Carpaccio de tomates et concombres

Ingrédients :

- 200 gr de fromage de chèvre Le Tournevent
- 1 tomate
- 1 concombre
- Vinaigre de framboise
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Préparation :

1) Défaire en morceaux le fromage.
2) Trancher les tomates de chaque côté pour former un carré. Faire environ 6 tranches de tomates.
3) Faire une dizaine de tranches de concombre.
4) Dans une assiette de présentation, déposer les tranches de tomates. Par-dessus, ajouter les tranches de concombre et les morceaux de fromage de chèvre.
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Sandwich au magret de canard

Ingrédients :

- 200 gr de fromage Tomme à Rudy
- 200 gr de magret de canard fumé tranché
- 8 tranches de pain de ménage
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Préparation :

1) Beurrer les tranches de pain
2) Faire 4 tranches de fromage
3) Monter le sandwich en alternant tranche de pain, magret, fromage pis la dernière tranche de pain.
4) Faire griller le pain à feu doux sur le grill jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
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Sandwich au fromage gourmet sur BBQ

Ingrédients :

- 1 oignon rouge
- 3 c. à soupe de Vinaigre de framboise
- 5 c. à soupe d'huile de tournsol biologique
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Préparation :

1) Dans un bol, mélanger le vinaigre de framboise, le sel et le poivre.
2) Ajouter de l’huile de tournesol biologique en mélangeant le tout avec le fouet.
3) Ajuster l’assaisonnement, au goût (à noter que la vinaigrette doit toujours être un peu plus salée et vinaigrée).
4) Mettre de côté (pour la salade).
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Burger à l’émeu et ketchup de rhubarbe

Ingrédients :

- 1 oignon rouge
- 4 bâtons de rhubarbe
- 1c. à soupe de graines de coriandres éclatées
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Préparation :

1) Émincer l’oignon et couper grossièrement les bâtons de rhubarbe
2) Dans un chaudron, faire chauffer de l’huile. Faire revenir les oignons.
3) Dans un coton à fromage, ajouter la coriandre et former un baluchon. L'attacher avec un ruban en tissu propre.
4) Ajouter la rhubarbe dans le chaudron et y déposer le petit baluchon.
5) Assaisonner avec sel et poivre, au goût.
6) Ajouter le sucre.
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Pétoncle mariné façon ceviche, au vinaigre de bleuet, salade de brocoli, radis, salicorne et pois sucré.

Ingrédients (4 personnes) :

- 6 pétoncles U10
- 2 radis
- 1/4 de tasse de vinaigre de bleuet
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Préparation :

Assaisonner de sel et de poivre, huiler et recouvrir les morceaux de longe avec les épices dukkha. Les griller sur le barbecue environ 2 minutes de chaque côté (cuisson : bleu à saignant). Laisser refroidir au réfrigérateur.

Boeuf Highland en tataki aux épices, saladine de choux aigres doux aux Pignons de pins.

Ingrédients (4 personnes) :

- 500 gr de longe de bœuf Highland (2 steaks bien épais)
- 1/3 de tasse d’épices Dukkha
- 1/4 de chou vert
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Préparation :

Mélanger la moitié du vinaigre avec la moutarde et le blanc d’œuf, assaisonner de sel, poivre puis monter le tout avec l’huile petit à petit à l’aide d’une mixette (girafe) pour obtenir une mayonnaise.
Pour la marinade, mélanger l’autre moitié de vinaigre de bleuet (1/8 tasse) avec la même quantité d’huile.

Papillote de flétan, salade maritime et giroles à la mistelle de pomme.

Ingrédients (4 personnes) :

- 4 pavés de flétan de 160 gr
- 200 gr de gourganes
- 200 gr de giroles (chanterelles)
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Préparation :

Couper en 2 les pommes de terre, les laver puis, dans un cul de poule, les huiler et les assaisonner. Faire griller les pommes de terre sur le barbecue environ 15 minutes.

Nettoyer les champignons, émincer dans la longueur les oignons blancs. Écosser les gourganes. Dans un saladier, mélanger les épinards, la salicorne, la sabline et les oignons. Faire 4 feuilles de papier aluminium carré, huiler l’intérieur, puis placer le mélange d’herbes maritimes dans le centre d’une des moitié de chaque feuille.

Pintade farcie aux légumes racines, chou farci à la tomme

Ingrédients (4 personnes) :

- 1 pintade
- 2 carottes
- 1 rabiole
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Préparation :

Faire une fine julienne avec les carottes, les panais et la rabiole, les mélanger puis les assaisonner de sel et poivre. Laisser mariner pendant 12 h au réfrigérateur. Désosser la pintade, bien décoller la peau des 2 cuisses et des 2 filets de façon à former une pochette sous la peau. Attention à ne pas la décoller sur les bords pour qu’elle tienne encore sur la chair.

Ketchup de tomate et fraise au vinaigre d’érable en bocaux.

Ingrédients (4 petits bocaux) :

- 8 tomates coupées en 8
- 1 barquette de fraises lavées et équeutées (450gr)
- 8 échalotes françaises
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Préparation :

Peler et émincer finement les échalotes et les faire revenir dans un peu d’huile à feu doux. Une fois qu’elles sont tombées, ajouter les graines de coriandre mises dans une étamine (coton à fromage) ou un infuseur à thé puis mettre le laurier. Assaisonner de sel et de poivre.